Os alimentos permitidos para celíacos são:

• cereais: milho, arroz.;
• farinhas: arroz, mandioca, milho, fubá, fécula de batata, fécula de mandioca, polvilho doce, polvilho azedo;
• gorduras: gordura vegetal, óleos, margarinas;
• laticínios: leite, manteiga, queijos, derivados;
• carnes e ovos: aves, suínos, bovinos, caprinos, miúdos, peixes, frutos do mar;
• hortaliças e leguminosas: folhosas, legumes, tubérculos (feijão, cará, inhame, soja, grão de bico, ervilha, lentilha, batata, mandioca)
• frutas: todas, ao natural e sucos.

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS:
A Lei 10.674 de 16/05/2003 sancionada pelo Presidente Luíz Inácio Lula da Silva, em vigor desde 16/05/2004 institui:

Art. 1º Todos os alimentos industrializados deverão conter em seu rótulo e bula, obrigatoriamente, as inscrições “Contém Glúten” ou “Não Contém Glúten”, conforme o caso.

Os alimentos proibidos para celíacos são:

• leite com sabor;
• bebidas achocolatadas e comerciais;
• quibe;
• salsicha,
• almôndega;
• croquete de carnes enlatadas;
• trigo;
• aveia;
• centeio;
• cevada;
• germe de trigo;
• flocos cereais;
• pães;
• bolos e biscoitos preparados com farinha de trigo;
• centeio, aveia ou cevada;
• Produtos dietéticos e comerciais em geral;
• sopas enlatadas ou pacote de sopas já prontas contendo massas;
• misturas com malte;
• cerveja, uísque;
• vodca e destilados a partir de grãos;
• temperos comerciais.

ATENÇÃO

• Qualquer quantidade de Glúten, por mínima que seja, é prejudicial para o celíaco;
• Leia com atenção todos os rótulos ou embalagens de produtos industrializados;
• Não reutilize óleos onde foram fritos empanados com Farinha de Trigo ou Farinha de Rosca (feita de pão torrado);
• Não engrosse pudins, cremes ou molhos com Farinha de Trigo, use Amido de Milho;
• Não utilize as farinhas proibidas para polvilhar assadeiras ou formas.

ALERTA

• Cuidado com peixes grelhados, pois, em muitos locais coloca-se Farinha de Trigo na grelha ou no peixe para evitar que ele grude na chapa ou grelha. Peça para mudar para Fubá ou Farinha de Mandioca.